Kırmızı ve Beyaz Lahana Turşu Tarifi // Ben'Den...

 

Bir tv kanalında tesadüfen yakalayıp izlemistim birkaç sene önce. O zamandan bu yana her kış yapar oldum bu turşuyu. 

Derya Baykal programında, hep yanında olan isim yapmıştı. Sanırım Sibel'di ismi.

Adana işi diye anlattılar. Sülalemin yarısı Adana'lı ama bizimkilerde hiç böyle bir turşu tatmadım, görmedim. Yöresi, kimlerin yaptığı hiç önemli değil. Sayelerinde güzel bir tarif öğrenmiş olmuştum. Bu senede geldi zamanı ve yaptım, sizler için resimlendirdim.

Sadece turşu olarak değerlendirmeyin yaparsanız, yoğurtlu salatası enfes oluyor. Ayrıca domates biber veya kullanabileceğiniz her türlü salata malzemesi bu karışıma çok yakışıyor.

Beyaz lahana, bolca sarımsak, acı biber salçası, zeytinyağı, limon, zerdeçal, isot, sumak, taze yeşillik tüm malzeme.  

Sarma // Dolma // Karışık - Sirkesi Limonu Birarada Turşular Hazır!!! 🍅🍈🍋

 

Hamaratız canım biz bu sonbahar, çoştuk yanii...

Hem karışık hem dolma turşu

Bir elin nesi var üç elin çokk sesi var :))

Kışlık Yaş Tarhana Hazırlığı

Geçtiğimiz hafta ablamla birlikte kışlık tarhanamızın son aşamasını yaptık. Ön hazırlıkları ablam yapmıştı zaten. Yıl boyu yoğurt kaymağı biriktirir mesela. Yaş tarhana yapar yer ve çok severiz. Kışın ve Ramazan da her iftar ve sahur da olmazsa olmazımızdır Tarhana çorbamız. Tüm Kastamonu yaş tarhana bilir yapar sever tüketir. Bu demek değilki kurusunu sevmeyiz onada bayılırız ama kültürümüz yaş tarhana üzerinedir. 

Tüm malzeme yoğurt kaymağı soğan dorak dalı acı biber domates tuz ve un

Büyük kaplar içinde üzeri tül ile örtülü en az iki hafta mayalandırılır. Mis gibi kokar. İlçemiz Tosya halkı bu karışıma Aykut der :) ilk duyduğumda kahkaha atmıstım. Fenerbahçe'li yimmm ben Aykut'u yememm yedirmemmm ahahhaha. Ekmek banarak yerler afiyetle Aykut'u!!!

Bekleme süreci sonunda büyük bakır kevgirlerden süzdürülür ve hepsi yoğurulacak büyük bir kapta toplanır.

Un eklenerek yoğurulur. Bu aşamada ben devreye girdim sonunda yardımım oldu ablama...

Kıvamı ne çok koyu ne çok cıvık olmalıkiiii kolay ezilerek hazırlansın pişirme ortamına. Bu aşama sonrası yine bekleme süreci iki üç hafta. Taşmasınlar diye sürekli kollama operasyonları ve havası geçince dolaplara kaldırma, en son iş ise soğuk kış akşamlarını bekleme...

Domates Biber Patlıcan 🍅🍆🍃🍎 Ben'den

Kışın ben pek aramam domates veya yaz sebzelerini.  Bu yüzden çok uğraşmazdım bu tür kışlık erzak depolama ile. 

Gençlik yıllarımızda konserve fasulye hazırlardık. Evimiz bahçeli olunca, bahçede ateş yakılıp, büyük kazanlar üstüne konulurdu. Kavanozlara doldurulan fasulyeler kaynatılırdı. Hepsi eskide kaldı derken medya ortamlarında tencere içinde kaynatıp konserve yapanları izler oldum. Geçen kış patlıcan bilmem kaç lira oldu muhabbetleri yüzünden kiiii yaz aylarında da pahalı tüm sebze meyveler maalesef  😢 bende kış hazırlıkları yapar oldum. 

Haftaya patlıcan meze yapacağım. 

Bu hafta yedi kavanoz domates attım dondurucuya. Bu kış domates elli altmış olacak diyorlar 😡  Biraz da hevese geldim aslında bu aralar. Çevremde herkes sürekli bir hazırlıklar yapıyor, baktım herkes harıl harıl çalışıyor. Çalışırken daha verimliydim ben, ne kadar üşengeç tembel oldun sen, diye kendimi beyaaa bi gaza getirdim. 

Dün ablam ile beraber kışlık tarhanamızın hamurunu hazırladık. Bir ara ona da post hazırlayacağım

Yaş tarhana bizde yaz kış yenir hele ramazan da iftar da sahur da tüketilir. 

Domatese dönecek olursak; Çanakkale domatesi yani sivri domates ile kışlık hazırladım. Kabuklarını soyup küp küp doğradım. Birkaç kıl acı biber olmazsa olmazı tabikii. 

Tuz, top kekik, zerdeçal tüm eklediğim baharatlar bunlar. Kavanozları doldurunca en üstlerine bolca zeytinyağı döktüm ve doğru dondurucuya attım. Hepsi bu 👍😃